红薯长芽了还能吃吗

红薯长芽了可以吃。 不但红薯本身可以吃，红薯发的芽也可以吃。红薯富含淀粉和水分，长芽以后，它的营养成分被发芽所利用，所以相比较没发芽的红薯食用的口感和营养价值有所减低。红薯芽发出来以后比较嫩，可以吃，可以炒着吃，可以蒸着吃。如果红薯长芽了，红薯本身出现了病变，如发黑或者糜烂、腐烂，这时的红薯就不能吃了，红薯芽靠近红薯的部位也不要吃。无论红薯长不长芽都不宜吃得过多。