人体白蛋白偏低会出现乏力，厌食、免疫力下降，严重者会出现水肿的症状。
白蛋白是血浆中含量最多的蛋白质，占总蛋白的57%到68%，白蛋白主要生理功能包括作为内源性氨基酸营养源，它同时还有相当的酸碱缓冲能力，他也是血浆中很主要的载体，许多水溶性差的物质如胆红素，胆汁酸盐，前列腺素、类固醇激素，金属离子，多种药物等都是通过与白蛋白的结合而被运输。另一方面，白蛋白还能够维持血浆胶体渗透压，因此，当白蛋白降低的时候，人体会发生水肿。
