轻度的维生素a缺乏时会引起眼角膜干燥称称为眼干病，眼部有干涩感，继续发展，可出现畏光，多泪，视觉模糊，腋毛等。
还会出现皮肤干燥，粗糙，失去光泽，指甲会出现凹陷、细纹、线纹，呼吸道易感染及记忆力减退和失眠等症状，儿童缺乏维生素a时首先出现夜盲症，继之使身上上皮组织脚趾变性以及发生继发感染，生长发育受阻，易患呼吸道感染，味觉和嗅觉下降，食欲下降，头发干枯，皮肤粗糙，记忆力减退，也有失眠症状。
